A vos commandes, les cartons sont arrivés

Tout juste déchargés je vais pouvoir préparer les commandes en attente depuis trois jours.

4 palettes de cartons spéciaux expédition

Et si j’en manque il ne faut qu’une petite semaine pour être livré.

Garbure et Hourbanon 2008 ou 2013

Un plat de saison que j’adore, j’en ai fait une la semaine dernière et avec un beau Hourbanon 2008 ouvert la veille au moment de mettre les haricots à tremper c’était un mariage parfait !
Une autre association est possible avec le Hourbanon 2013 si vous préférez jouer sur le contraste entre la garbure généreuse et le Hourbanon 2013 sur le fruit et la fraîcheur.
Pour ma part, je l’ai mangée le troisième jour réchauffée, je la trouve meilleure encore plus mijotée.

Garbure Béarnaise avec un Hourbanon 2008
Pour une fois je suis allé chercher une recette que j’ai suivie.

Habitué de ce plat, je voulais revenir sur une version plus traditionnelle, académique, et j’ai trouvé une recette appétissante et qui s’est révélée succulente.

Merci à Anne de Papilles et Pupilles qui m’a autorisé à republier sa recette. que voici suivez ce lien pour avoir sa recette avec les illustrations et précisions :

Continuer la lecture de Garbure et Hourbanon 2008 ou 2013

Un second Black Friday ?

Devant le succès de cette première édition, et la confusion sur les dates de cette opération cette année en France, je vous propose une session de rattrapage.

Une grande réussite

Que vous ayez raté la toute première édition ou que vous regrettiez de ne pas en avoir acheté assez, du 4 au 6 décembre 2020 vous pourrez de nouveau bénéficier des tarifs exceptionnels du Black Friday

  • 40 % de remise sur le Hourbanon 2008
  • jusqu’à 20 % sur le Frais Tillant
  • 10 % sur le Déclassé Delayat 2015

Et jusqu’à la fin de l’année ou épuisement des stocks :

N’hésitez pas à me solliciter si vous avez la moindre question.

Black Friday

N’aimant pas Amazon, je maintiens mon Black Friday pour essayer de leur faire concurrence !!!

Voici ce que vous trouverez lors de cette première édition :

Et toujours le port offert dès 6 bouteilles

Pourquoi toutes ces offres me demanderez-vous ?
Pour tenter de compenser les ventes perdues suite à l’annulation des salons et l’effondrement de mes ventes à l’export, alors il faut faire du chiffre d’affaire pour continuer de payer les charges qui courent toujours…
– Pour le 2008, une erreur d’inventaire me l’a fait retirer prématurément de la vente aux professionnels qui ne veulent plus revenir en arrière maintenant, d’autre part, j’ai un peu trop de références dont le stockage devient problématique
– Pour le rosé, les deux confinements ont été fatals à la vente de cette cuvée.
– Pour les 2005 et 2009, ce sont les années de naissance de mes enfants qui mettent un peu de leur cave (que je leur avais mis de côté) en vente et cela ira directement sur leur compte épargne !
– Pour le vin de cuisine, c’est l’occasion qui fait le larron de mettre à jours les stocks.
– Pour le Delayat 2015, j’ai manqué de bouchons lors de la mise en bouteilles et utilisé des bouchons d’un autre millésime et là aussi c’est l’occasion …
– Pour le Delayat 2004, c’est un retour d’un impayé des années après qui est revenu dans mes stocks.

Voilà le pourquoi et le comment de telles offres qui ne sont pas dans mes habitudes.
Mais il y a toujours une raison aux offres spéciales, je suis donc totalement franc et transparent sur les raisons qui me font faire une croix sur le bénéfice !

Quel Hourbanon boire avec ça ?

Les vignes fraîchement labourées, qui font apparaître petites graines et insectes, attirent le repas qui va avec mes vins !!!

Le repas arrive par ses propres moyens
Beau coq faisan dans les vignes bio

Je vous propose une belle recette de faisan pour accompagner les Hourbanon 2008, 2011 et 2012, des millésimes mûrs, tout en finesse et élégance pour s’accorder avec cette viande délicate.
Pensez à les aérer au moins une demi-journée, voire la veille ou à les passer en carafe une bonne heure avant de passer à table

INGREDIENTS :
1 faisan découpé, 200 g de lardons, 200 g de petits oignons nouveaux, 300 g de champignons de Paris, 1 verre de vin blanc, 20 cl de bouillon de volaille ou de bœuf, Quelques brins de persil, Huile de tournesol pour la cocotte, sel et poivre noir

  1. Salez et poivrez les morceaux de faisan. Versez un fond d’huile dans une cocotte et faites-y dorer les morceaux de faisan sur toutes leurs faces à feu vif pendant 15 min environ.
  2. Plongez les lardons quelques secondes dans une casserole d’eau bouillante pour les blanchir puis égouttez-les. Épluchez les oignons. Lavez les champignons et coupez-les en quartiers. Videz la graisse de la cocotte et ajoutez les lardons, les oignons et les champignons. Mélangez, couvrez et laissez cuire pendant 5 min.
  3. Versez le vin blanc, laissez bouillir 5 min puis ajoutez le bouillon. Couvrez et laissez cuire pendant 45 min en remuant de temps en temps.
  4. Servez le faisan avec la garniture et le jus de cuisson bien chaud. Décorez avec un peu de persil haché.
A table !

Labours d’hiver

Je tente tant bien que mal de faire les labours d’hiver cette année et de faire rentrer les choses dans l’ordre après plus de deux années durant lesquelles beaucoup de travaux n’ont pas été réalisés comme ils l’auraient dû, voire pas du tout faute de moyens humains, techniques ou financiers.

Le résultat me plaît bien.

C’est évidemment toujours compliqué tant que l’adaptation de mon poste de travail n’est toujours pas réalisée et que je n’ai aucun moyen financier pour ce faire…

C’est une fois de plus grâce à de bonnes âmes que tout cela est possible, j’en profite une fois de plus pour remercier Rémy FAUCHEY, un grand monsieur et grand vigneron du Château L’Inclassable

Écoulages 2020

Étant donné les conséquences des gelées, la sécheresse et une floraison perturbée les volumes sont très réduits et il ne nous a fallu que deux jours pour écouler …

Remplissage des cages de pressoir
Mon pressoir : 88 ans et toujours fringant !

Un très joli millésime, beaucoup de fruit, de très beaux équilibres se dégagent déjà. Je le soupçonne de s’épanouir dans les semaines / mois à venir.

Aujourd’hui confiture de mûres

Les arômes évoluent à vitesse grand V en pleine fermentation, changeants d’un jour à l’autre voire parfois d’une heure à l’autre.

En plein travail les arômes s’exhalent

En cette belle fin de dimanche après-midi, j’ai l’impression d’avoir le nez au-dessus d’un beau chaudron en cuivre de confiture de mûres. Un régal , vous n’imaginez pas 😃