Jeudi est tombée la nouvelle de l’annulation du salon des Vignerons Indépendants de Paris, et cette fin d’après-midi pour celui de Lille.
Malheureusement nous ne pourrons donc nous voir cet automne, et je ne pourrai pas vous présenter en personne les nouveautés 😔
Cependant je suis comme toujours d’ores et déjà sur le coup et vais vous concocter un ou même plusieurs bon coups pour vous !
A suivre dans les prochains jours, restez dans l’affût !
Les arômes évoluent à vitesse grand V en pleine fermentation, changeants d’un jour à l’autre voire parfois d’une heure à l’autre.
En cette belle fin de dimanche après-midi, j’ai l’impression d’avoir le nez au-dessus d’un beau chaudron en cuivre de confiture de mûres. Un régal , vous n’imaginez pas 😃
Les levures sont au boulot, les cuves travaillent et donc moi aussi je les travaille pour en extraire la substantifique moelle !
Je suis bien, là, au dessus des mes cuves, je les sens respirer, vivre, changer chaque jour, un vrai régal.
Et le week-end c’est meilleur, personne ne téléphone, personne ne vient au domaine, je suis au calme à profiter pleinement de cette étape cruciale de l’année du vigneron.
Derniers rangs de cabernets, maintenant exclusivement le travail de chai.
Les cabernets sont maintenant à une bonne maturité et je récolte avant que cela ne pourrisse car avec plus de 150 mm de pluies en une quinzaine, ça va très vite décrocher.
Un peu occupé, j’ai un peu négligé cette série , mais voilà qui est réparé
J’ai démarré la fermentation hier après maceration d’extraction en phase aqueuse, nous passons maintenant à l’extraction en fermentation à chaud et avec l’alcool qui petit à petit aide en tant que « solvant » des tanins et anthocyanes ( matières colorantes)
Je réalise que sur les photos, sous cet angle identique et lumière artificielle ce n’est pas aussi flagrant qu’à la lumière naturelle, mais vous pouvez me croire chaque jour la couleur s’intensifie et les arômes se développent
Chaque jour un peu de travail apporte plus de couleur, arômes , tanins etc.
Il faut bosser dur chaque jour pour réaliser une grande cuvée 2020. Mais pas qu’en 2020, c’est valable tout le temps !
Le prestataire m’a appelé ce week-end et la première benne est en cours d’encuvage 😃
Après avoir été « harcelé » depuis des semaines par des fournisseurs, des amis, des relations, et tous ceux avec qui j’ai pu être en contact, et à qui je répondais systématiquement que je vendangerai quand ça serait mûr tout bêtement et que la maturité dépend de la météo et de la physiologie de la vigne qui n’est pas prévisible.
Voilà j’ai fixé une date.
Vous voulez le savoir ?
Ça sera mardi et mercredi pour les merlots et je sais pas encore pour les cabernets 😉
