Le 2016 arrive enfin !

Avec un an de retard, la mise en bouteilles du 2016 a enfin eu lieu.

Malheureusement j’ai dû faire appel à un prestataire de service car mon état ne me permet plus de faire les mises en bouteilles moi-même.

Et la MACIF ne finance toujours rien de mon droit à réparation integral sur le plan professionnel. A croire qu’ils souhaitent me voir faire faillite car tout ceci a été encore financé sur mes fonds propres.

La fin de la courbe

Même les meilleures choses ont une fin !

L’analyse indiquait 1 g de sucres lundi, une nouvelle pour confirmer aujourd’hui, qui devrait confirmer que tous les sucres ont été transformé en alcool. Cela indique la fin de la fermentation alcoolique.

C’est donc maintenant du vin, du vin nouveau, mais du vin
Il va maintenant falloir attendre la réalisation de la fermentation malolactique qui semble être déjà enclenchée (confirmation aussi avec l’analyse du jour), nous allons ensuite durant cette deuxième fermentation, avant ou après procéder aux écoulages, puis viendra une longue période d’élevage en attendant la mise en bouteilles en septembre 2018.

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La courbe du jour 23 Octobre

Comme je vous l’ai déjà dit : pas de weekend pour les braves ! Et mes levures sont très braves 🙂

Quant à moi petit dimanche en tête à tête avec mes petites cuves. Quelques remontages sur les plus avancées et travail de pigeage, délestage sur les autres qui sont en pleine fermentation.

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La courbe du jour 22 octobre

Densité à 997.

Cela veut dire que ce qui est maintenant du vin a une masse de 997 grammes par litre. Selon les caractéristiques du millésime, nous avons des cuves sèches ( qui n’ont plus de sucre à fermenter) entre 992 et 999. Cela dépend de très nombreux facteurs tel que la quantité d’alcool, d’extrait sec, etc.
Seule l’analyse en laboratoire, du dosage des sucres (glucose + fructose ) pourra confirmer la fin de la fermentation alcoolique. Cependant au quotidien, la densité relevée au chai nous donne une indication suffisamment précise pour ajuster le travail d’extraction.

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La courbe du jour

On approche de la fin, la majeure partie de la couleur et des tanins ont déjà été extraits, et maintenant on ralenti le travail pour ne pas extraire de mauvais tanins trop durs.

La confirmation de la fin de fermentation alcoolique viendra par l’analyse.

A suivre…

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Le calendrier des salons de Hourbanon

la collection automne hivers des salons vient de paraître 😉
Le calendrier par ICI

Venez me retrouver à :

  • Bourges, du 4 au 6 novembre
  • Lille, du 18 au 21 novembre Stand E 11
  • Paris, du 24 au 28 novembre Stand C 13
  • Namur, du 9 au 11 décembre à ma place habituelle 😉