Ah ! Les modes …

Il y a quelques années, lorsque j’ai repris l’exploitation, dès que le raisin atteignait 11°, c’est à dire mi-septembre,  tout le monde se précipitait pour vendanger. Résultat, des vins ayant besoin d’être chaptalisés, des tanins verts et des...

Fin des merlots

Voilà aujourd’hui on termine les merlots, et j’espère pouvoir aussi rentrer mes cabernets francs

Petite saignée

Pour donner squite au commentaire de Patrick après avoir observé le comportement de ma première cuve remplie, je fais une petite saignée sur les suivantes. La saignée consiste à retirer un peu de jus quelques heures après l’encuvage, avec comme objectif et...

Peu mais bon

Les premières estimation de rendement pour les merlots ne sont pas très élevées. Qu’importe puisque la qualité est au rendez vous. Je préfère de très loin avoir peu et bon que beaucoup et mauvais.

Première cuve remplie

Voici la première cuve de merlot remplie, Maintenant zou ! au froid ! tout à 5°C pour une petite phase de macération pré-fermentaire dont la durée dépendra de mon humeur ! Non plus sérieusement la durée de cette macération va dépendre de l’extraction de la...

Vendanges pluvieuses vendanges heureuses ?

Espérons que le dicton que tout le monde cite lors des mariages se vérifie aussi pour les vendanges. On a quand même pris 22mm aujourd’hui. Espérons que cela cesse, car la pourriture risque de très vite s’installer. Je continue donc de croiser les doigts...
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