Archives par mot-clé : 2014

La courbe et la couleur du jour sont parrues

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Quelle est la couleur du jour ?

Je n’ai toujours pas fait de progrès sur les nuances de couleur. Pouvez vous m’aider à définir cette dernière avec les termes si chantants des émissions de déco ? La précédente, c’est Nathalie via Facebook qui avait défini vermillon qui … Continuer la lecture

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Ca y est j’ai pigé !!!

Depuis près de 20 ans que je fais ce métier, je n’avais jamais rien pigé  😆 je m’explique : pour extraire des peaux du raisin tout ce qui nous intéresse, il existe plusieurs techniques, dont une qui s’appelle le pigeage. … Continuer la lecture

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Le chant des cuves

aussi charmeur à mes oreilles que le chant des sirènes, il peut s’avérer tout aussi dangereux. En effet avec les dégagement de gaz carbonique (CO2) de la fermentation qui produit ce petit bruissement il suffit de seulement 5 à 10 … Continuer la lecture

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l’arôme du jour : banane !?!

Aussi surprenant que ce soit aujourd’hui c’est banane !         Autrement appelé acétate d’isoamyle cette molécule est responsable de l’odeur de la banane. En fonction du stade de la fermentation, de la termpérature et de nombreux autres … Continuer la lecture

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La vinif pour tous en Médoc

Bon eh bien je suis tout seul dans mon chai pour manifester ma joie de vinifier !  

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C’est que le début d’accord, d’accord …

Oui je suis d’humeur musicale cette année 😉 Les deux mini cuves sont au froid, et ce n’est que le début des vinifications. Il faut tout tenir au froid tous les jours car les petites levures ne connaissent pas les … Continuer la lecture

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