Derniers rangs de cabernets, maintenant exclusivement le travail de chai.
2020, c’est la fin
Étiquette : vendanges
Cuve A jour 9
Un peu occupé, j’ai un peu négligé cette série , mais voilà qui est réparé
J’ai démarré la fermentation hier après maceration d’extraction en phase aqueuse, nous passons maintenant à l’extraction en fermentation à chaud et avec l’alcool qui petit à petit aide en tant que « solvant » des tanins et anthocyanes ( matières colorantes)
Cuve A jour 3
Je réalise que sur les photos, sous cet angle identique et lumière artificielle ce n’est pas aussi flagrant qu’à la lumière naturelle, mais vous pouvez me croire chaque jour la couleur s’intensifie et les arômes se développent
Cuve A jour 2
Chaque jour un peu de travail apporte plus de couleur, arômes , tanins etc.
Il faut bosser dur chaque jour pour réaliser une grande cuvée 2020. Mais pas qu’en 2020, c’est valable tout le temps !
Cuve A jour 1
En réalité c’est plutôt jour un et demi ! Mais on fera comme si 😉
Une très belle cuve de merlots qui commence à macérer.
Demain un nouvel épisode …
2020 c’est parti en avance
Le prestataire m’a appelé ce week-end et la première benne est en cours d’encuvage 😃
Ça y est,j’ai une date !
Après avoir été « harcelé » depuis des semaines par des fournisseurs, des amis, des relations, et tous ceux avec qui j’ai pu être en contact, et à qui je répondais systématiquement que je vendangerai quand ça serait mûr tout bêtement et que la maturité dépend de la météo et de la physiologie de la vigne qui n’est pas prévisible.
Voilà j’ai fixé une date.
Vous voulez le savoir ?
Ça sera mardi et mercredi pour les merlots et je sais pas encore pour les cabernets 😉
Check list N 1
Matériel de réception de vendanges, lavé, désinfecté et opérationnel 😃
On se calme avec les vendanges !!!
C’est une obsession, le marronnier de la saison, tout le monde s’excite avec les vendanges …
Oui elle auront bien lieu, soyez rassurés
Mais quand ?
QUAND ÇA SERA MÛR !!!
Le paysan est plus bête que les médias, il attend que ce soit mur pour récolter. Alors oui, ça fait moins de buzz, mais le vin est meilleur 😝
C’est très prometteur, mais cela manque encore grandement de maturité. Ça ferait un joli jus de raisin acide et pas trop sucré, mais ça manque encore de couleur et les tanins ne sont pas au niveau qui fait de grands vins.
Le prochain épisode très vite …
Ça mûrit tranquillement
La sécheresse a bloqué la maturation, les pluies ont tout débloqué et les conditions actuelles sont idéales !!!
Déjà agréable à manger 😋
Jusque là tout va bien …