Pas certain d’être le tout séria terminer les vendanges mais si ce n’est pas le cas il doit s’en falloir de peu.
En revanche ce pari risqué a été extrêmement payant car les derniers cabernets ré très aujourd’hui sont tout simplement exceptionnels
Étiquette : vendanges
2021, vivement la fin :-(
Mon pari qualitatif est très largement gagnant
Malheureusement je savais que suite aux gelées printanières la perte serait énorme mais pas à ce point là…
75% de perte constatée à l’heure de vérité une fois dans les cuves au moins pour les merlots.
Sachant que mes cabernets sauvignon ont plus été touchés la seconde phase de vendanges sera aussi désespérante.
Au moins la qualité est au rendez-vous, je me focalise sur ce bon côté !
2021, c’est parti
Les plus tardives de ma carrière
Vendanges ou pas vendanges ?
Une attente interminable, une météo incertaine, des raisins prometteurs qui avaient besoin de temps.
Alors j’ai fais comme d’habitude un pari risqué, celui de la qualité…
A suivre 😉
C’est quand les vendanges ?
Je sais pas !!!
Quand ça sera mûr…
Et la maturité dépend de la météo et je ne sais pas quelle sera la météo des prochains jours et semaines !!!
Voilà, c’est dit 😜
Ensuite toujours selon cette même météo, nous pourrions être forcés de récolter avant que le raisin ne pourrisse et ne soit à la maturité dont nous rêvons. Bref vous aurez donc compris que la date de récolte n’est pas fixée à un terme précis par une quelconque loi, administration, règle plus ou moins technocratique ou naturelle, ni même par le plan quinquennal de l’ex URSS !!!
Dès que j’en saurai plus bien entendu je vous le dirai, en attendant j’espère juste que la nature ne va pas encore se retourner contre les paysans comme durant tout le reste de cette « annus horribilis »
2020, c’est la fin
Derniers rangs de cabernets, maintenant exclusivement le travail de chai.
Cuve A jour 9
Un peu occupé, j’ai un peu négligé cette série , mais voilà qui est réparé
J’ai démarré la fermentation hier après maceration d’extraction en phase aqueuse, nous passons maintenant à l’extraction en fermentation à chaud et avec l’alcool qui petit à petit aide en tant que « solvant » des tanins et anthocyanes ( matières colorantes)
Cuve A jour 3
Je réalise que sur les photos, sous cet angle identique et lumière artificielle ce n’est pas aussi flagrant qu’à la lumière naturelle, mais vous pouvez me croire chaque jour la couleur s’intensifie et les arômes se développent
Cuve A jour 2
Chaque jour un peu de travail apporte plus de couleur, arômes , tanins etc.
Il faut bosser dur chaque jour pour réaliser une grande cuvée 2020. Mais pas qu’en 2020, c’est valable tout le temps !
Cuve A jour 1
En réalité c’est plutôt jour un et demi ! Mais on fera comme si 😉
Une très belle cuve de merlots qui commence à macérer.
Demain un nouvel épisode …
