Après de nombreuses semaines à m’entendre demander : « c’est quand les vendanges ? »
Je m’y mets !
Le peaux des merlots est enfin mûre, cela aura pris son temps. Après avoir depuis quelques semaine atteint des concentrations en sucre très élevées il aura fallu attendre que les tanins mûrissent à leur tour.
Voilà la maturation qui débute. Après la phase de croissance des grains de raisin, ils commencent maintenant à changer de couleur et vont progressivement se charger en sucres, couleur, arômes et tanins.
Bien que je l’ai déjà remercié de vive voix, je tenais à le faire publiquement pour le saluer, saluer ses valeurs et dire que grâce à des gens comme lui ces valeurs perdurent.
Souvenons nous que lorsque nous étions tous des paysans et non chefs d’entreprises agricoles, tout le monde s’entraidait, les voisins allaient les uns chez les autres à tour de rôle pour les moissons et les « coups de bourre » dans les champs.
Rémy est un voisin, un vigneron produisant de grands vins, humain et généreux, un vrai paysan solidaire attaché et respectueux de son Médoc natal et un amoureux de la nature dans laquelle il vit et travaille tous les jours.
Cela m’a fait chaud au cœur de croiser le chemin de telles personnes, de vrais paysans qui savent être solidaires, qui ont toujours ces valeurs d’entraide qui firent les grandes heures de la paysannerie.
A l’heure ou tous ne pensent qu’individualité et chacun pour soi, il est réconfortant de voir que ces notions existent encore et que certains les défendent par leurs actes et non juste de beaux discours et déclarations d’intentions restées sans suite…
Donc lorsque vous dégusterez la/les cuvée(s) spéciales que je vais vinifier et élever sur le millésime 2021, c’est à Rémy FAUCHEY du Château L’inclassable que vous le devrez car sans lui je n’aurais pas pu payer les vendanges …
Voici le lien pour faire connaissance avec la famille, leur domaine et leur philosophie:
Pas certain d’être le tout dernier à terminer les vendanges mais si ce n’est pas le cas il doit s’en falloir de peu.
En revanche ce pari risqué a été extrêmement payant car les derniers cabernets récoltés aujourd’hui sont tout simplement exceptionnels, voyez par vous même cette couleur et degré potentiel !!!
Mon pari qualitatif est très largement gagnant
Malheureusement je savais que suite aux gelées printanières la perte serait énorme mais pas à ce point là…
75% de perte constatée à l’heure de vérité une fois dans les cuves au moins pour les merlots.
Sachant que mes cabernets sauvignon ont plus été touchés la seconde phase de vendanges sera aussi désespérante.
Au moins la qualité est au rendez-vous, je me focalise sur ce bon côté !
Les plus tardives de ma carrière
Une attente interminable, une météo incertaine, des raisins prometteurs qui avaient besoin de temps.
Alors j’ai fais comme d’habitude un pari risqué, celui de la qualité…
A suivre 😉
Quand ça sera mûr…
Et la maturité dépend de la météo et je ne sais pas quelle sera la météo des prochains jours et semaines !!!
Voilà, c’est dit 😜
Ensuite toujours selon cette même météo, nous pourrions être forcés de récolter avant que le raisin ne pourrisse et ne soit à la maturité dont nous rêvons. Bref vous aurez donc compris que la date de récolte n’est pas fixée à un terme précis par une quelconque loi, administration, règle plus ou moins technocratique ou naturelle, ni même par le plan quinquennal de l’ex URSS !!!
Dès que j’en saurai plus bien entendu je vous le dirai, en attendant j’espère juste que la nature ne va pas encore se retourner contre les paysans comme durant tout le reste de cette « annus horribilis »
Derniers rangs de cabernets, maintenant exclusivement le travail de chai.
Un peu occupé, j’ai un peu négligé cette série , mais voilà qui est réparé
J’ai démarré la fermentation hier après maceration d’extraction en phase aqueuse, nous passons maintenant à l’extraction en fermentation à chaud et avec l’alcool qui petit à petit aide en tant que « solvant » des tanins et anthocyanes ( matières colorantes)
Votre dégustation privée, livrée à domicile gratuite. 
La première Vinotte offerte les suivantes remboursées en bon d’achat. 100 % circuit court : du producteur au consommateur
