Le blanc de Hourbanon

Si vous avez suivi les vendanges, vous vous souvenez peut être qu’en 2016, j’ai fait un petit essai de faire du vin blanc.

Et pas n’importe quel vin blanc : un blanc de noir !!!

Qu’est-ce que du blanc de noir ? Eh bien c’est du vin blanc fait avec des raisin noirs ( ou rouge en langage courant). Comme les champagnes qui sont faits avec du Pinot Noir et/ou du Pinot Meunier.
Pour ma part je me suis servi de Cabernet Sauvignon.

Tout s’est bien passé, et les vinifications se terminent enfin car la fermentation malo-lactique vient juste de s’achever…

Maintenant l’élevage va vraiment débuter. Je dois avouer que je ne sais pas du tout ce que je vais avoir comme résultat.
Etant un grand amateur de grands Bourgognes blanc, de Muscadets du lies des Crus et des grands Graves et Pessac blanc, je cherche à faire un vin riche et complexe, mais je pars à l’aveugle car c’est ma première tentative et surtout il n’existe aucun précédent de faire du blanc de noir avec du Cabernet Sauvignon !!!!

Affaire à suivre ….

Vendanges de blanc à Hourbanon

Petite matinée de vendange dominicale à Hourbanon.
Merci à Céline, Christine, Guillaume, Ludwig, Jean Charles et Pascal, qui sont venus remplir mes deux cages de pressoir pour un petit essai.

Je vais tenter de faire un peu de vin blanc avec du raisin noir !!!

Début des cabernets

Aujourd’hui on a attaqué les premiers cabernets. Deux vieilles parcelle de 50 ans cette année. Toujours avec des « degrés » assez bas (aux alentours des 12.5 %) mais de grande finesse. En général, ils entrent dans l’assemblage du Hourbanon pour la majorité.