Cette année les fermentation sont très rapides et se terminent très vite. J’entends par là que habituellement les derniers grammes de sucres mettent quelques jour pour être fermenté. Eh bien cette année tout va très vite.
Non pas que d’habitude cela ne se passe pas bien ! Mais cela dure un peu plus longtemps.
Étiquette : 2001
Apothéose
Fin de vendanges plus que magnifique !
Nous avons ramasse hier les derniers Cabernets Sauvignons, qui pour vous donner une idée » titraient » entre 14% et 14,5%. Ce qui déjà habituellement n’est pas courant pour ce cépage.
La couleur est elle aussi splendide, mais je vous laisse juge.
Cuvée Rémi 2011 !!!!!! ?
De la cuvée Rémi en 2011 ? Eh bien je vous dirai oui à 90 %.
Mes Cabernets Franc sont isolés dans une petite cuve à leur mesure. Rentrés vendredi 24 à pleine maturité et dans un état sanitaire impeccable, il sont une fois encore de grande qualité. Mais aussi et surtout cette année, j’ai put les mettre dans une cuve encore plus petite que lors de mes dernières tentatives et ensuite effectuer une saignée comme en 1999 et 2000 sans risquer d’avoir une cuve trop peu remplie pour travailler, contrairement à ces dernières années ou je n’ai pas put saigner mes « francs » comme j’aurai souhaité.
Tout cela pour vous dire que les conditions de production de la Cuvée Rémi son,t pour l’instant, respectées. De plus je suis e train de former Jean François au travail de chai, ce qui permettra de réaliser les travaux à venir (mise en fût à chaud, suivi des malos en barrique etc.) en temps voulu, ce qui en raison des salons de fin d’année ne m’était pas toujours possible. Il va aussi me falloir la trésorerie pour acheter les barriques neuves d’ici un mois; à bon entendeur salut !!!! (tous à vos bons de commande 😆
Mais il reste encore un très long chemin à parcourir jusqu’à la mise en bouteille et je ne peux affirmer à 100 % que j’en produirai.
Donc encore un truc à suivre ….
Début des cabernets
Aujourd’hui on a attaqué les premiers cabernets. Deux vieilles parcelle de 50 ans cette année. Toujours avec des « degrés » assez bas (aux alentours des 12.5 %) mais de grande finesse. En général, ils entrent dans l’assemblage du Hourbanon pour la majorité.
Les niouzes
Bon après un début de vendanges hésitant nous y sommes. Nous voilà en train de franchir la ligne d’arrivée !
Hésitant à commencer lundi, avec une météo d’un rare manque de fiabilité et une semaine passée plus que maussade, j’ai commencé mercredi, avec une très petite équipe.
Comme quoi, avec le retour du beau temps, le hasard a trouvé tout seul le bon compromis entre un début lundi 26 et une avancée de la date par peur de la pourriture mercredi 21.
Une récolte pleine de promesses, et surtout la promesse de beaucoup de travail. En effet nous avons un magnifique potentiel de récolte en qualité, mais il semblerai que pour en ‘tirer la substantifique moelle » il faille fournir beaucoup d’efforts.
Tant mieux, quand ça roule tout seul c’est ennuyeux !
