Archives par mot-clé : alcool

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cequivavraimentsaoulerlesfrancais.fr

Relayez au maximum ces informations, je compte sur vous, d’avance merci de votre soutien Au travers de Vin & Société, les 500 000 acteurs de la vigne et du vin interpellent le Président de la République et le Premier Ministre ! Pression … Continuer la lecture

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Suivi des fermentations

Le processus de fermentation alcoolique consiste en la « digestion » par des levures (Saccharomyces cerevisiae cerevisiae) du sucre contenu dans les raisin en éthanol. Pour estimer le « degré » potentiel du jus de raisin un des moyens les plus simples est l’usage … Continuer la lecture

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A propos des analyses

Tout le monde connait la réputation du fameux 2009, alors pour ne pas prêter le flanc à la critique de ceux qui vont dire que les vignerons disent toujours que le vin sera excellent, voici la preuve par les analyses. … Continuer la lecture

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Bordeaux ou Porto ?

Après avoir fait les analyses de tous les merlots pour déterminer l’ordre de ramassage de chaque parcelle, on se demande si on va continuer longtemps à faire des vins de Bordeaux ou s’orienter vers des vins plus alcoolisés avec des … Continuer la lecture

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Courbe de fermentation

Pour ceux que cela intéresse voici une courbe de fermantation. Cette courbe montre l’évolution de la température qui augmente lors de la fermentation et la baisse de la densité puisque les levures transforment le sucre en éthanol plus léger, la … Continuer la lecture

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Premières impressions

Voici trois bennes de raisins encuvées, la qualité semble exceptionnelle. Les « degrés » potentiels sont très élevés (pour la région) puisque sur cette première parcelle de merlot, j’estime le degré moyen à 13,7% vol, il faudra confirmer cela par une analyse … Continuer la lecture

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