Ca y est j’ai pigé !!!

Depuis près de 20 ans que je fais ce métier, je n’avais jamais rien pigé  😆 je m’explique : pour extraire des peaux du raisin tout ce qui nous intéresse, il existe plusieurs techniques, dont une qui s’appelle le pigeage. Il s’agit d’un...

Le chant des cuves

aussi charmeur à mes oreilles que le chant des sirènes, il peut s’avérer tout aussi dangereux. En effet avec les dégagement de gaz carbonique (CO2) de la fermentation qui produit ce petit bruissement il suffit de seulement 5 à 10 seconde pour succomber au sens...

l’arôme du jour : banane !?!

Aussi surprenant que ce soit aujourd’hui c’est banane !         Autrement appelé acétate d’isoamyle cette molécule est responsable de l’odeur de la banane. En fonction du stade de la fermentation, de la termpérature et de...

C’est que le début d’accord, d’accord …

Oui je suis d’humeur musicale cette année 😉 Les deux mini cuves sont au froid, et ce n’est que le début des vinifications. Il faut tout tenir au froid tous les jours car les petites levures ne connaissent pas les weekend et si je ne les endort pas au froid...
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