Vinificator, plus fort que Terminator
Car lui il crée 👍😜
Voici les mêmes Cabernets sauvignon après le passage de Vinificator
Pour rappel : avant
Étiquette : vendange
La courbe du jour
On approche de la fin, la majeure partie de la couleur et des tanins ont déjà été extraits, et maintenant on ralenti le travail pour ne pas extraire de mauvais tanins trop durs.
La confirmation de la fin de fermentation alcoolique viendra par l’analyse.
A suivre…
La courbe du jour
A l’instar de la saison d’un cep, je vais vous publier la courbe de fermentation d’une cuve au quotidien, voire même deux fois par jour. Eh oui c’est comme les malades, on leur prend la température plusieurs fois par jour 🙂
Vendanges sans soufre
Voilà déjà longtemps que je n’utilise que le minimum de soufre nécessaire. Pour preuve tous mes vins sont à peine entre 30 et 50 % de la dose légale selon le millésime.
Cette année je supprime le soufre sur la vendange et à l’encuvage.
