Suivi des fermentations

Le processus de fermentation alcoolique consiste en la “digestion” par des levures (Saccharomyces cerevisiae cerevisiae) du sucre contenu dans les raisin en éthanol. Pour estimer le “degré” potentiel du jus de raisin un des moyens les plus...

Premières impressions

Voici trois bennes de raisins encuvées, la qualité semble exceptionnelle. Les “degrés” potentiels sont très élevés (pour la région) puisque sur cette première parcelle de merlot, j’estime le degré moyen à 13,7% vol, il faudra confirmer cela par une...
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