Ma cuve framboise est restée framboise tout le weekend. J’ai lancé la fermentation alcoolique hier et les arômes fermentaires sont eux aussi très puissants, il s’agit e l’occurrence de banane et fraise qui s’ajoutent à la framboise persistante 🙂
Rassurez vous le côté banane va se dissiper !
Aussi surprenant que ce soit aujourd’hui c’est banane !
Autrement appelé acétate d’isoamyle cette molécule est responsable de l’odeur de la banane.
En fonction du stade de la fermentation, de la termpérature et de nombreux autres paramètres, divers arôme prennent le dessus. Ces « apparitions » sont souvent fugaces et ne durent que quelques heures pour laisser la place à un autre arôme qui apparaît de manière aussi caricaturale, avant de céder lui même sa place.
Tous ces arômes vont ensuite composer le bouquet complexe des vins finis.
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