Château Hourbanon Médoc
C’est aux portes de Lesparre, au cœur du Médoc, que s’étend le vignoble du Château Hourbanon, déjà classé Cru Bourgeois dès la fin du XIXème siècle. Avec le plus grand souci du respect du terroir, des coutumes et de la typicité médocaine, que nous avons réussi le mariage des traditions et de la modernité.
Actualités
Il en reste !!!!
Il en reste encore, on continue ! Avouez que du beau et bon raisin comme ça ce serait dommage de pas le récolter !
Courbe de fermentation
Pour ceux que cela intéresse voici une courbe de fermantation. Cette courbe montre l'évolution de la température qui augmente lors de la fermentation et la baisse de la densité puisque les levures transforment le sucre en éthanol plus léger, la densité baisse donc. La...
L’effervescence
Le cuvier est maintenant en pleine effervescence, des cuves a refroidir et les autres en pleine fermentation, avec remontages et délestages plusieurs fois par jour pour chaque cuve. Sitôt fini.à un bout je repars de l'autre, t ainsi de suite.
Fermentation
Un jaccuzi de jus de radin en fermentation plein de petites bulles, ça pétille !
Il est 2 heure hourbanon se couche
Bon il est 2 heure, tout est en ordre pour la nuit, je vais dormir un peu. Très beau millésime mais il va faloir le mériter
Le casse croute du matin
Une fois la remorque remplie, une petite pause casse-croute avant de continuer. Saucisson, fromage, et Hourbanon ou rosé de H pour ceux qui préfèrent quand il fait chaud !
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Et le raisin devient vin
- L’arrivée du raisin au chai
- Début de la vie d’une cuve
- Les fermentations alcooliques
- Après la fermentation alcoolique
- Les écoulages
- Les fermentations malolactiques
- L’élevage
- La mise en bouteilles
- L’étiquetage
Découvrez une présentation succincte de mes techniques de vinification et d’élevage, afin de vous permettre de savoir un peu plus précisément comment je transforme le raisin en vin!
Ce n’est pas une « recette » magique que j’applique chaque année. En effet tous les millésimes sont différents et je m’adapte chaque année à la matière première qui doit être travaillée différemment. Nous avons de soit disant grandes années et de soit disant mauvaises années (c’est plus rare ces temps ci, merci la météo !). Je n’aime vraiment pas du tout cette manière de cataloguer les millésimes, je préfère parler de millésimes de grande concentration et de longue garde en opposition à des « plus petites années » qui offriront des vins plus souples, fruités et agréables jeunes.
Bref des vins différents pour des occasions, des repas et des moments différents.
Bien évidemment beaucoup de mes astuces et tournemain doivent rester secrets !
Coup de coeur
2014
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