La courbe du jour 22 octobre

Densité à 997. Cela veut dire que ce qui est maintenant du vin a une masse de 997 grammes par litre. Selon les caractéristiques du millésime, nous avons des cuves sèches ( qui n’ont plus de sucre à fermenter) entre 992 et 999. Cela dépend de très nombreux...

La courbe du jour

On approche de la fin, la majeure partie de la couleur et des tanins ont déjà été extraits, et maintenant on ralenti le travail pour ne pas extraire de mauvais tanins trop durs. La confirmation de la fin de fermentation alcoolique viendra par l’analyse. A...
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