Château Hourbanon Hors Norme AOC Médoc en conversion Bio

Année de la grêle, j’ai perdu 85% de ma récolte, mais comme à mon habitude, j’ai tourné cette catastrophe en une opportunité.

J’ai fais à l’échelle de toute la production du millésime une cuvée d’exception. La maturité à été poussé à son terme et la qualité du millésime était au rendez-vous.
J’ai poussé l’extraction à son maximum et obtenu un vin d’un niveau de concentration hors normes.

Ce vin hyper puissant a ensuite été élevé de manière très particulière, il aura fallu pas moins de 31 mois d’élevage en barriques pour polir ce diamant brut !

Le résultat et un vin de très grande concentration, alliant puissance, finesse, richesse, complexité, élégance etc.

Dernière année de ma conversion en Bio, il a été audité comme les millésimes suivants certifiés. D’autant plus que je travaille selon ces principes depuis le milieu des années 2000

Technique :

Assemblage :
Cabernet Sauvignon : 60%
Merlot Noir : 35%
Cabernet Franc : 5%
Vendanges manuelles
Table de tri manuelle à la vigne et table de tri automatisée au chai
Dates de vendanges : du 27 septembre au 3 octobre 2014

Dates de mises en bouteilles : 21 septembre 2017.
Quantité produite : 6 700 bouteilles

Habillage :

Étiquette

Hourbanon Médoc 2014

Contre étiquette

Conservation et service :

Conserver à l’abri de la lumière entre 8 et 14 ° C
Servir entre 15 et 19 ° C
Aération : même si une aération lui fera du bien à cet age il peut se passer de carafe

Suggestion d’accords mets et vins :

Viandes rouges
Viandes en sauce
Grillades
Barbecue
Fromages
Desserts au chocolat noir

Et plus en détail :
Baron d’agneau
Brochettes d’agneau
Cassolette de ris et rognons de veau à la moutarde
Côte de bœuf flambée
Côte de veau grillée
Côtes de veau rôties au jus de persil
Faisan au chou
Faisan rôti
Foie de veau à la vénitienne
Galantine de canar d au foie gras
Grillades de veau
Magret de canard grillé
Navarin d’agneau
Rocamadour
Selle d’agneau aux petits légumes
Tajine de bœuf aux pois chiches
Terrine de volailles
Œufs en cocotte