Le temps est venu de mettre fin à la cuvaison.
Les raisins entier, ont macéré une bonne dizaine de jours, puis les fermentations ont elles aussi duré entre 10 et 15 jours puis les macérations post-fermentaires, ce qui nous mène donc à plus de 7 semaines de cuvaison.
La dégustation des vins me donne le top départ des écoulages, la macération post-fermentaire leur a donné volume et gras, il est maintenant temps de séparer le vin de son marc.
Il s’agit de soutirer les « vin de goutte » dans une autre cuve, puis de presser les marcs (toutes les peaux), qui nous donneront les vins de presse, traités à part dans un premier avant d’être ré assemblés.
Dès demain, je vais donc soutirer une première cuve pour que lundi matin, André et Jean François puissent attaquer le pressurage.
