C’est le moment de la saison ou la physiologie de la vigne change. Elle passe de la phase de croissance ( pousse des rameaux, raisins’ qui grossissent) à la phase de maturation.
Les raisins commencent a se charger en sucres, tanins, anthocyanes etc. La peau des raisins blancs devient translucide et celle des raisins noirs change de couleur.
Traditionnellement il est compté 90 à 100 jours entre la véraison et les vendanges selon les régions et les cépages, mais cela dépend beaucoup des conditions meteo qui détermineront la vitesse de maturation.
À suivre …..
