Vrai retour au calme

Voilà c’est fini !

Les fermentations alcooliques sont presque terminées, les derniers sucres vont être transformé tranquillement dans la semaine, le cuvier retrouve un peu de calme avant les écoulages.

Tout est rangé et nettoyé, on va enfin arréter de coller aux échelles tellement il y avait de sucre !

Maintenant commence la macération,période durant laquelle l’extraction se poursuit de manière passive et ou le vin prend rondeur, gras et ampleur.

Dégustation quotidienne pour suivre l’évolution

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