Cette page est dédiée à divers conseils et astuces. Qui ne sont que les réponses à des questions qui me sont fréquement posées, lors de vos visites sur l’exploitation par courriel, ou encore lors des salons. Si vous avez d’autres questions, ou conseils à demander, n’hésitez pas à me le demander, je me ferai un plaisir de vous renseigner.
Quel vin choisir ? Quel vin acheter ?
Je vous ferai en premier une réponse de normand ! Ça dépend !
En effet cela dépend de ce que vous voulez faire de votre vin. Le boire évidement, me direz vous ! Et j’espère bien, si je fais ce vin c’est pour qu’il soit consommé avec plaisir (et modération), et non comme certains grands crus pour en faire un objet de spéculation ou de collection, ce que ne devrait pas être le vin.
Quand voulez vous boire votre vin ?
- Dès maintenant, :
alors je vous conseillerai en fonction de vos goûts vers le Hourbanon 2000, si vous aimez les vins ayant atteint une certaine maturité, avec des tanins fondus, des arômes confits et épicés. Les Hourbanon 2003 et 2005 si vous préférez les vins jeunes avec une certaine fraîcheur et vivacité, et que vous préférez les arômes de fruits frais (fruits rouges et noirs), avec une petite note vanillée et grillée. Dans un registre plus souple plus fruité les Delayat 1999, sur des fruits plus mûr et confits, et le 2004 qui possède encore toute sa fraîcheur de la jeunesse, accompagneront à merveille des repas assez simples, comme une petite viande grillée
Et bien sur la Cuvée Rémi 2000, un assemblage de 95 % de Cabernet Franc, un cépage merveilleux qui possède la puissance du Cabernet Sauvignon avec une beaucoup grande finesse et élégance, qui lui permet de ne pas avoir besoin du Merlot. A savoir que sur cette cuvée, les rendements ont été de l’ordre du ridiculement bas, l’élevage en barrique 100 % neuve durant 20 mois n’ayant pas dénaturé ce vin j’en ai donc fait une cuvée à part. - Dans un, deux ans ou un peu plus :
Alors je vous orienterai plutôt vers Hourbanon 2000 et 2002, en effet 2000 bien que très agréable dès maintenant saura encore profiter de quelques temps en cave. Le Hourbanon 2002 quant à lui ne vous révélera sa complexité que d’ici deux ans, mais cette attente sera bien récompensée. Les Delayat 1999 et 2004 ont bien évidement eux aussi la capacité de vieillir encore !
N’oubliez pas non plus la Cuvée Rémi 2000. - Vous voulez faire vieillir vos vins de nombreuses années :
Alors là je vous conseille tous les millésimes de Hourbanon, qui demandent, pour tous les millésimes qui me restent à la vente actuellement, d’avoir au minimum 7 à 8 ans avant que les tanins ne soient fondus et qu’ils ne révèlent toute la finesse et la complexité des vins vieux. Tous ces millésimes ont la capacité de vieillir en cave de cette façon au moins jusqu’à leur 15 ans. Par contre dans de bonnes conditions, c’est à dire une température constante de 12 degrés. Plus la température de conservation sera élevée, plus ils évolueront vite ! Au delà de 17° constants ou avec des pics à plus de 20°, dans votre cave n’achetez pas de vins à faire vieillir car vous risqueriez d’être déçus et cela à cause d’une mauvaise conservation.
La concentration que vous retrouvez sur la Cuvée Rémi 2000 en fait le vin idéal à « oublier » en cave.
Une question que beaucoup de gens me posent : Quand boire telle ou telle bouteille ?
Premier point et le plus important : QUAND CELA VOUS FAIT PLAISIR !!!!!!!
Bon sérieusement.
- Il faut remonter votre, ou vos bouteille(s) la veille du jour ou vous allez la servir. En effet cela permet au dépôt de descendre au fond de la bouteille et vous évitera de le servir en même temps que le vin. Allez y avec beaucoup de délicatesse lorsque vous arrivez à la fin de celle-ci.
NB ce dépôt est signe d’un vin riche qui n’a pas été sauvagement dépouillé et appauvri par une filtration trop sévère. Nous en tant que viticulteurs, revendons aux industries pharmaceutique ce dépôt (en général du tartre), il n’altère en rien les qualités du vin et fait partie du « French Paradox ». - Cela permet aussi à votre vin de prendre la température de la pièce. ATTENTION l’expression chambré, ne signifie pas de mettre votre vin à la température d’une salle à manger un soir de réveillon, avec le chauffage, la cheminée et une douzaine d’invités. Cette expression (chambré) veux dire à la température de la chambre, et en l’occurrence, il s’agit de la chambre des bourgeois au siècle dernier (enfin, avant dernier maintenant). Il ne disposaient pas du chauffage central dans une maison bien isolée. Si votre vin est trop frais il sera toujours temps de le laisser réchauffer dans votre verre au creux de vos mains. Si il est trop chaud, c’est trop tard !
- Si vous avez choisi une vieille bouteille (plus de 10 ans) ouvrez la 4 heures avant l’heure présumée du service. Versez en un peu dans un verre et goûtez le, en veillant à ne pas tout boire. Si votre vin se présente bien, rebouchez la bouteille jusqu’au service. Si vous trouvez que ce vin n’est pas au mieux de sa forme, laissez votre verre de dégustation s’aérer et vérifiez son évolution régulièrement (toute les 5 à 15 minutes). Dès que le vin se repprend, convertissez le besoin d’aération au volume de la bouteille. Si le vin se remet en quelques minutes, il vous suffira d’enlever le bouchon 1 heure ou 2 avant de servir. Si il lui faut plutot une demi e heure à une heure deans le verre de dégustation alors il aura besoin d’être passé en carafe à décanter.
- Comme vous avez pris soin d’éssayer votre bouteille plusieur heures avant de passer à table, si par malheur, votre bouteille ne se remmet pas il est toujours temps de prendre un vin dont vous serez certain.
ASTUCE : si malgré tout il vous semble que cette bouteille est fichue, passez là quand même en carafe à décanter, vous pourriez après deux trois heures d’aération avoir une bonne surprise.
Les outils du vin
La carafe à décanter : c’est une carafe très plate, que l’on ne remplie que jusqu’a la moitié, de façon a avoir la plus grande surface d’aération du vin
La carafe de service : d’une forme moins spéciale et plus pratique pour le service, elle ne permet pas la même aération du vin. Mais si vous n’avez pas de carafe à décanter, elle offrira une plus grande surface de contact entre le vin et l’air que de laisser le vin dans la bouteille pleine.
Les verres à vins : chaque vin de chaque région possède en général son propre verre, qui permet de valoriser au mieux sa typicité. En général, le verre type INAO sert de « passe partout ». Pour les Bordeaux, préférez le verre « tulipe » qui est traditionnel de nos vins. Evitez de même les verres colorés.
